上周六，浦江战友舞蹈队彩排，并商议成立朗诵沙龙事宜，燕群邀我参加。午间战友在沈家门酒楼小聚，舞蹈队厨艺高手桂珍带来自制泡菜供众人品尝。那泡菜红、白、绿、黄水灵灵，一入口，酸甜适宜，清脆爽口，顷刻间便被大家一扫而空。可怜餐桌上那盘韩国泡菜成了“孤家寡人”，无人问津。
席间数人向桂珍讨教制作秘籍，桂珍如数家珍娓娓道来。当晚到家，我便开出菜单，嘱咐老公采购食材。第二天按照“批发”来的厨艺流程，亦步亦趋地走了一遍。今早打开一看，一股酸甜清香扑面而来，捞起一片浸泡在底层的莴笋品味，呵呵，可与桂珍带来的泡菜口感相媲美。于是将制作秘籍紧急发布，让戴氏泡菜发扬光大。为提升泡菜的影响力，我将其命名为“上海泡菜”。
上海泡菜制作秘籍
一、 食材
卷心菜一棵、胡萝卜数根、白萝卜一根、莴笋一根。还可以放入甜椒，如青椒、红椒、黄椒，青萝卜等，这样色泽就更加丰富多彩了。
友情提示，莴笋要买绿芯的，不要买黄芯的。卷心菜要买圆形的，而不要买尖尖的牛心菜。
二、 辅料
白醋、砂糖、食盐
三、 制作流程
1. 将食材除去表皮的龌龊（不要清洗，可以用刀刮除），切成片状备用。
2. 将切好的食材置放在器皿里，一层食材，洒上一层薄薄的食盐，再铺上一层食材，洒上一层薄薄的食盐，依此类推，直至将食材全部置入器皿中。
3. 铺好的食材腌制8-10小时，然后用清水清洗，稍稍沥去生水后，再用凉开水或纯净水浸泡。浸泡的时间视洒盐的多少而定，若是盐洒得多了，就浸泡的时间长一些。浸泡后的食材，略带一点点咸味为适。若盐洒得刚好，就过一下水即可。
4. 捞出食材，置入菜篮中沥干浮水备用。
我是晚上切配、撒盐，第二天早上清洗、浸泡、捞出，晚上下班正好沥干浮水。
5. 将沥去浮水的食材置放在器皿里，一层食材，撒上一层砂糖，再铺上一层食材，撒上一层砂糖，依此类推，直至将食材全部置入器皿中。砂糖可多洒一些，否则会被酸融化了。
6. 在铺好的食材上倒上白醋，然后封盖。三天后便可食用，时间越久口感越好，一两个月都不会腐坏。
心动不如行动，赶快如法泡制，春节餐桌上一定多了一道众人争抢的美食哦。
上述食材，我用的辅料为：白醋一瓶、砂糖350克左右、食盐8小勺。
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